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特色菜
开封炸八块添加时间:2015年07月29日
  



响堂报菜,多出妙语。河南酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣,
又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。
此菜是用秋末之小公鸡两腿四块,鸡膀连脯四块,
以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后,旺火中油入锅,
顿火浆透,升温再炸,使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油,及其爽口。
此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一,作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。

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