海鲜是不少人喜欢吃的食物，有些人还特别爱吃海鲜刺身，以为海鲜做成刺身才更新鲜！那么，生的海鲜身上会有寄生虫吗？吃海鲜刺身时蘸芥末能杀死寄生虫吗？今日，咱们来聊一聊海鲜刺身和寄生虫的那些事儿。
不少人都有这样的主意：“寄生虫无法生活在海水中”“海水鱼体内没有寄生虫存在”“生食海水鱼不必忧虑寄生虫的问题”……
实际上，海鲜中的寄生虫尽管比河鲜少，但也是还有不少，不只要常见的蛔虫，还有海洋特征的异尖线虫。
异尖线虫，也叫海兽胃线虫，基本上全世界的海洋都能看见它的身影，真实的七海之王了。随人类吞入生鱼片，鱼肉中的异尖线虫幼虫也一并进入了人类的消化系统中。
被吞入的异尖线虫幼虫能够钻入消化道壁内，还能钻到其他的脏器安排里，翻江倒海一通，引起人类上吐下泻、出血炎症等一系列的急性症状。
而跟着钻入器官的异尖线虫逝世，它们的“尸身”还会在咱们体内构成嗜酸性粒细胞肉芽肿。
剖析：不，新捕捉上来的海鲜寄生虫可不少，冷冻反而能够杀死部分寄生虫，但一般的冷冻也不能杀死悉数寄生虫。
以上文说到的异尖线虫为例，它的低温文高温的适应能力都不好，既怕冷又怕热。虫体暴露在六十度下，不到一分钟就会逝世。
也有不少研讨标明，长期低温也能够杀死异尖线虫。有文献主张，“要杀死异尖线虫，需在商用气流冷冻机上-30℃制冷不少于15小时。”留意，这儿说的是商用的深度冷冻。而一般的-18℃左右的冷冻是无法杀死悉数寄生虫的。
依据孙世正教师在《我国寄生虫学与寄生虫病杂志》的一篇文章指出，南海鱼类（88个鱼种）检获幼虫的检出率为60.2%，渤海鱼类（20个鱼种）检获幼虫的检出率为55%。而依据马雄伟教师的研讨显现，渤海中鱼类和头足类异尖线%。
实际上，生食海鲜的风险不但有寄生虫，还有细菌。-30℃想杀死细菌，但是不容易的。试验室里保存菌种，便是将混有甘油的细菌冻在-80℃的冰箱里。
而和海鲜有关的致病细菌污染中，最有名的，那就要数海洋中的弧菌一咱们子了，其间的副溶血弧菌和伤口弧菌算是恶名在外的双煞了。
副溶血弧菌一菌就占去了食物中毒的半壁河山，在不少地方都打败了成名已久的沙门氏菌，是全球范围内食源性腹泻的底子原因。我国每年因副溶血弧菌的食源性疾病病例就高达百万级。副溶血弧菌感染最经典的症状便是肠胃炎——腹泻，吐逆，厌恶等；严峻时会引起脱水和其它并发症，乃至引起逝世。
而和伤口弧菌有关的故事就更为吓人了，一般故事模板是这样的：某人在处理海鲜时被贝壳划伤又或许被虾蟹夹伤，其时觉得没什么，成果开端发烧，送进医院，才发现是伤口弧菌感染。这类故事一般的结局都是诱发败血病，然后逝世或截肢。
关于伤口弧菌的故事，其实并没多少夸张，反而让咱们疏忽了伤口弧菌也具有食源性感染的或许性。实际上生食牡蛎或许其他贝类，也是伤口弧菌感染的一大要素。
不论是山葵，辣根，仍是芥菜籽，这些被冠以芥末源头的植物，都含有一种呛鼻子的化学物质——异硫氰酸酯，也便是咱们平常说的芥末味。
而确有试验证明，异硫氰酸酯有灭菌的成效，泡在芥末酱里，也的确能够杀死部分寄生虫。高盐浓度的酱油也是这样，使用高渗透压，也能杀死部分细菌和寄生虫。
不过这儿有两点必需求分外留意：第一是时刻，无论是杀灭细菌仍是杀灭寄生虫，都需求必定的反应时刻。用芥末泡寄生虫，大约需求一个小时才有时机杀死寄生虫，用酱油泡则得泡上半响。
第二点，想经过芥末杀死寄生虫，需求把寄生虫从鱼片中找出来，才干泡进芥末里，否则躲在鱼肉深处的寄生虫，也是触摸不到芥末的。已然都找出来了，扔了不好吗？就非得吃一口芥末口味的异尖线虫？
综上所述，吃鱼生蘸芥末，并不能杀死细菌和寄生虫，不过是吃起来滋味好些算了。
生腌也是同理，用酱油味精辣椒组成的汤汁，也很难要挟到深处的细菌和寄生虫。
海鱼中也有不少寄生虫，除了常见的蛔虫外，还或许有海洋中独有的异尖线虫；深度冷冻能够杀死部分寄生虫，跟新鲜的刺身比较冷冻刺身寄生虫相对较少；冷冻的海鲜中会有许多细菌，包含副溶血弧菌和伤口弧菌；只要将寄生虫直接放进芥末里一个小时，寄生虫才或许会被芥末杀死，平常吃海鲜时蘸一点芥末底子杀不死寄生虫。
为了安全考量，海鲜尽量仍是烹饪熟了再吃。假如要食用海鲜刺身，主张去正规餐厅，或许经过正规途径购买，而且赶快吃完。
[4]孙一享,常洪军,杨行鑫等.水产动物副溶血弧菌病及其噬菌体防治研讨进展[J/OL].微生物学通报:1-17[2023-04-19].
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